原料

主料

• 猪里脊肉三两

配料

• 葱二两

调料

• 甜酱八钱
• 猪肉汤二两
• 绍酒一钱
• 酱油二钱
• 白糖三钱
• 精盐三分
• 味精一分
• 湿淀粉三钱
• 辣酱油二钱
• 熟猪油一斤五两（约耗二两二钱）

做法

1. 将里脊肉切成细丝，加水一钱、酒五分和盐拌匀，用湿淀粉二钱上浆。葱洗净切成一寸五分长的细丝。 2. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热时，放入肉丝，用铁筷拨匀八秒钟，倒入漏勺，沥干待用。 3. 锅内留油三钱，将甜酱下锅煸炒，加酒（五分）、酱油、糖、肉汤、味精，约炒十五秒钟至有酱味时，用湿淀粉一钱调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣酱油。将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。

特点

此菜绿酱黄，色彩鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。