原料

主料

• 猪腿肉三两五钱
• 草鱼肉一两五钱

配料

• 熟火腿三钱
• 豆腐皮三张 (约重五钱)
• 油面筋十二只 (约重一两)
• 熟竹笋尖五钱
• 水发香菇一朵
• 绿蔬菜三两

调料

• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 绍酒三钱
• 精盐一钱二分
• 味精一钱二分
• 熟猪油一两

做法

1. 将肉二两五钱剁成末，加入绍酒一钱、味精二分、盐五分、水五钱和笋末拌匀，分成十堆，分别嵌在十二只油面筋内。 2. 将剩余的猪腿肉一两剁成末。草鱼肉切成绿豆大，加入酒二钱、味精二分、盐四分、水五钱和葱末一钱拌作馅料，分成五堆。然后将豆腐皮用湿布润湿，撕去边筋，切成长一寸半、宽一寸半的五张，平摊在砧板上。每张豆腐皮上放一堆馅料，逐只包成长二寸半、宽一寸的五只长方形肉包。 3. 将火腿切成一寸长的薄片三片，和水发香菇一朵，一起放入碗内垫底，再将五只肉包放在上面，十二只油面筋围在肉包四周，加入味精二分、盐二分、水五钱，用桃花（羊皮）纸封住碗口，上笼用旺火蒸约三十分钟后取出。揭掉封口纸，将肉包翻扣入汤盆内，盖上焯熟的绿蔬菜，淋上熟猪油即成。

特点

此菜肉馅鲜嫩，鱼馅润，汤味纯，色泽鲜艳，是加兴的传统风味。