原料

主料

• 猪腿瘦肉六两
• 猪肥膘二两

配料

• 荸荠五只
• 鸡蛋一只
• 猪肉汤一两五钱
• 上白面粉二钱

调料

• 葱末一分
• 红曲粉半分
• 绍酒五钱
• 酱油五钱
• 白糖一两
• 精盐八分
• 味精一分
• 醋五钱
• 湿淀粉一钱
• 芝麻油三钱
• 熟豆油二斤五两（约耗一两五钱）

做法

1. 将腿肉、肥膘肉一起剁成末，荸荠去皮、拍碎，捣成泥。 2. 将鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、葱末，再加入肉末、荸荠泥、红曲粉一起拌匀，用手捏成与杨梅同样大小的肉丸，约二十只左右。 3. 炒锅置旺火上烧热，放入豆油，烧至五、六成热时，把肉丸逐只下锅炸（用筷子轻轻搅动，以免粘在一起），约炸五分钟，至呈金红色时，用漏勺捞起。 4. 用小碗一只，放入肉汤、酒、酱油、糖、醋、湿淀粉一起搅匀。另取炒锅置旺火上，把上述调料倒入锅内，烧边搅成稀糊状，倒入丸子，把炒锅摇晃、颠翻儿下。待卤汁沾满肉丸后，淋上芝麻油，起锅装盘即成。

特点

此菜形如杨梅，色泽红亮，外松里嫩，酸甜适口。