原料

主料

• 猪腰子三只 (约重五两)
• 熟火腿一两

配料

• 熟竹笋一两
• 葱结一分
• 姜片二分
• 鸡汤五两

调料

• 绍酒三钱
• 精盐二分
• 味精二分

做法

1. 将腰子剥去膜，对剖开，批(片)去腰骚，每只切成六小块，放在沸水锅中余二十秒钟，捞出洗净。 2. 火腿切成与腰块同样大的长方块。笋切成斜刀块。 3. 将火腿和腰块放在宽罐里，加入鸡汤、盐、葱结、姜片和酒，上笼用旺火蒸半小时，取出盛入扣碗 (火腿块放在碗底，腰块盖在上面)，去掉葱结和姜片，加入笋，再上笼用旺火蒸五分钟，取出，滗出原汁，翻扣入汤盆，加味精后，再把原汁浇在上面即成。

特点

此菜腰子酥鲜，火腿香脆，竹笋脆嫩，味鲜汤清，色泽红润。