火朣炖蹄膀
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 40 页
浙菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪蹄膀一斤二两
- 火朣五两
配料
- 绿蔬菜一两
调料
- 绍酒二钱
- 精盐二分
- 味精二分
做法
1. 将火朣、猪蹄膀刮去余毛，洗净，放在开水煮三分钟，取出，再洗净。 2. 取沙锅一只，用蒸架 (竹箅子) 垫底，放入火朣、猪蹄膀，煮入酒，下清水二斤，先在旺火上烧沸，再移至微火上炖。待火朣、猪蹄膀八成熟时，捞出剔去骨，再放入锅中炖十分钟，取出。冷却后将火朣对切开，再横切成约三分厚的片，放入盘中压实，上笼蒸熟待用。 3. 待猪蹄膀煮至酥糯时，在汤汁中加入盐、味精，出锅，盛入荷叶碗中，缀上洗净的绿蔬菜，盖上蒸熟的火腿片即成。
特点
此菜鲜嫩、咸甜同炖，红白分明，缀上绿蔬菜，色泽鲜艳。蹄膀酥软，火朣浓香，汤汁稠浓味醇，是下饭好菜。