火烩蹄筋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 41 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 水发猪蹄筋三两
- 熟火腿一两
- 熟竹笋肉八钱
- 葱段二钱
调料
- 猪肉汤四两
- 绍酒五钱
- 精盐五分
- 味精五分
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油六钱
做法
1. 将蹄筋切成相等的两段，每段再剖成两半，沥干水。火腿切成八分长，三分宽的薄片。笋切成八分长、三分宽的薄片。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油四钱，烧至四成热时，将笋片、葱段入锅略煸，再将蹄筋倒入锅内，加入酒、盐、卤汤，烧沸后，放入味精、火腿片，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油二钱，起锅盛即成。
特点
此菜色泽明亮，蹄筋柔软而有胶质，与火腿烩煮，香气浓郁，鲜而不腻。