稀卤蹄筋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 44 页
浙菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发蹄筋五两
配料
- 猪腿肉二两
- 熟火腿丝五钱
- 鸡蛋一只
- 竹笋一两
- 水发香菇一两
调料
- 葱末二分
- 猪肉汤八两
- 绍酒三钱
- 酱油一两
- 白糖一两
- 味精二分
- 湿淀粉一两
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将水发蹄筋切成二段，每段再剖开两半。猪肉剁成末。火腿、香菇、笋均切成一寸长的细丝。将鸡蛋挞在碗内搅打成液。 2. 将熟猪油一两放在炒锅内，用旺火烧至八成热时，倒入肉末、香菇、笋丝略煸；再放入酒、酱油、白糖、猪肉汤和蹄筋。烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，再倒入鸡蛋液拌匀，淋上熟猪油五钱，盛入盘内，把火腿丝、葱末盖在上面。
特点
此菜色泽红润，配料多样，蹄筋柔糯，菇香笋脆，汤汁稠浓味多。