原料

主料

• 牛腿肉一斤

配料

• 葱一两
• 姜块五钱（去皮拍碎）
• 桂皮五分
• 八角四分

调料

• 绍酒一两
• 酱油一两五钱
• 白糖一两
• 芝麻油五钱

做法

将牛肉洗净，切成二块，用沸水余二分钟，捞出，放在凉水中漂去血水。取小沙锅一只，锅底放上小蒸架（竹箅子），用葱、姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入糖、酱油、酒、八角、桂皮、芝麻油，加入清水，淹没牛肉。将沙锅盖紧，放在旺火上烧沸后，移至微火上焖五小时左右（焖熟前先用面粉搓成条，将沙锅盖四周密封），直至牛肉酥烂，起锅盛在汤盆内，浇上原汁即成。

特点

此菜采用原汁微火焖煮，牛肉酥烂，原味不走，色红汁浓，香中带甜，富有回味，是杭州的传统制法。