芝麻牛排
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 47 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛里脊肉六两
配料
- 白芝麻四两 (约耗二两)
- 鸡蛋一只
- 上白面粉三钱
调料
- 绍酒三钱
- 辣酱油五钱
- 精盐三分
- 味精一分
- 熟豆油二斤 (约耗二两)
做法
1. 将牛肉切成长四寸、宽二寸五分、厚二分的三块。用刀面拍一拍，每块相距二分剖一刀，放入碗中，加入酒、盐、味精匀。 2. 鸡蛋在碗里打成液。将烫过的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，翻身做实 (使牛排两面均粘上芝麻) 待用。 3. 炒锅置旺火上，放入豆油，烧至六成热时，将牛排(拌松的芝麻) 整块下锅，约炸二分钟后，用铁筷将牛排逐块翻身，再炸一分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，每块切成六小块，装盘即成。上桌时随带辣酱油一碟蘸食。
特点
此菜色泽金黄，外松里嫩，香鲜微辣，宜下酒。