芹菜炒牛肉丝
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 48 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肉里脊丝三两
- 芹菜四两
调料
- 牛肉汤三钱
- 绍酒二钱
- 酱油一钱五分
- 精盐一钱
- 味精一分
- 湿淀粉四钱
- 熟豆油五两（约耗一两）
做法
1. 将牛肉丝用湿淀粉一钱五分和盐一钱拌匀。芹菜切成一寸五分长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞起，再用冷水淋洗。 2. 炒锅置旺火上，下熟豆油三钱，烧至四成热时，放入牛肉丝，用筷拨散，约炒十秒钟，即用漏勺捞起。 3. 将另炒锅置旺火上，下豆油三钱，烧至四成热时，将芹菜下锅翻炒，随即放入酒、酱油、味精、牛肉汤，烧沸后，用湿淀粉二钱五分调稀勾芡，再倒入炒好的牛肉丝，淋上熟豆油四钱，用炒勺翻拌后起锅盛盘。
特点
此菜翠绿、酱黄两色相衬，芹菜香脆爽口，肉丝软嫩味鲜，是宁波的创新菜之一。