原料

主料

• 肥嫩湖羊肉 (带皮)三斤

配料

• 姜块六两
• 姜末三两
• 青蒜叶三两
• 红辣椒末一钱
• 红枣一两八钱
• 桂皮三钱
• 八角三钱
• 丁香三钱

调料

• 绍酒二斤一两
• 酱油二斤一两
• 白糖一斤二两
• 精盐四两五钱

做法

将湖羊肉剔去骨洗净，斩成七块，放在用蒸架 (竹算子) 垫底的锅内，加水浸没，用旺火烧沸，捞起用清水洗净。将煮过的羊肉汁倒去，放入羊肉，加水浸没，加入酒、白糖、盐、丁香、桂皮、八角、酱油、红枣、姜块，用重物压羊肉，在旺火上烧沸后，再移至微火上焖烧二小时左右。羊肉酥后，去掉红枣和姜块，移在旺火上烧至汤汁收浓、肉块呈酱红色时取出，剔除小骨。食时剪成十五份盛入碗内，每碗分别加入二两原汤，放上生姜末、生蒜叶，并根据食者爱好放入适量的红辣椒末。

特点

此菜选用湖州一带出产的羊烹制，肉质肥嫩，经过较长时间焖煮，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇，系冬令时菜。