栗子红焖羊肉
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 50 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肥嫩羊肋肉一斤五两
配料
- 栗子五两
- 萝卜一只 (约重三两)
调料
- 青蒜段一钱
- 红腐乳卤二钱
- 绍酒五钱
- 酱油五钱
- 白糖五钱
- 味精三分
- 醋五钱
- 湿淀粉一钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 用刀刮尽肉皮上的余毛，洗净，切成一寸见方的块（约二十斤），在沸水中余十分钟后用清水洗净。栗子洗去泥沙，在每只背面划一刀，放入炒锅，加水浸没，用旺火烧约二分钟左右，用漏勺捞出，剥壳去膜待用。 2. 炒锅置旺火上，放入肉块，随即加水一斤，再放入红腐乳卤、酒、酱油、糖、萝卜（用刀面敲裂），烧二十分钟左右。然后倒入栗子，放上醋，移至小火上焖烧一小时左右，再移至旺火上，炒干取出。待卤汁收浓后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，撒上青蒜段，将锅颠翻一下即成。
特点
此菜色泽红亮，栗糯肉酥，原汁原卤，香醇味鲜，略带酸甜。