荷叶粉蒸羊肉
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 51 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊肋肉二斤
配料
- 糯米一两五钱
- 鲜荷叶三张
调料
- 葱末二分
- 五香粉二分
- 绍酒二两
- 酱油二两
- 味精二分
- 熟菜油二两
做法
1. 用刀刮净肉皮上的污物，抽去肋骨，洗净后切成长一寸五分，宽一寸的块。（不要切破皮），用酱油二两、酒一两、葱末一分、味精一分浸渍约二十分钟。 2. 糯米用水淘洗后沥干。将炒锅置旺火上烧热，放人熟油翻炒，至呈金黄色时倒出，磨成粗粉。 3. 将鲜荷叶用摄氏八十度的温水泡软，洗净，切去蒂，摊平，每张切成四小张。 4. 把磨好的糯米粉盛在碗里，放人酱油一两、酒一两、味精一分、葱末一分和五香粉、熟油搅拌成糊状后，粘贴在土块生羊肉的两面，再分别用荷叶包成枕头形，上笼用旺火蒸二小时左右即成。吃时剥去荷叶。
特点
此菜荷叶清香入味，羊肉酥糯，不肥不腻，是宁波地区文化大革命的创新菜。