糖醋羊肉丸子
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 52 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊腿肉六两
配料
- 鸡蛋一只
- 荸荠八只
调料
- 羊肉汤一两五钱
- 绍酒五钱
- 酱油五钱
- 精盐一分
- 白糖一两
- 味精二钱
- 醋八钱
- 湿淀粉一钱
- 芝麻油一钱
- 上白面粉二钱
- 熟豆油二斤五两 (约耗一两五钱)
做法
1. 把羊肉洗净剁成末。荸荠去皮，剁成泥。鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、葱末、荸荠泥一起拌匀，用手捏成与杨梅同样大小的肉丸，约二十只左右。 2. 将炒锅置旺火上，下豆油，烧至六成热时，将锅移至小火上，把丸子逐只放入，约炸五分钟左右，呈金黄色时，倒入漏勺沥干油。 3. 将酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤放入碗内搅匀后，倒入炒锅，置旺火上，用炒勺搅拌，待烧至起泡后，再放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。
特点
此菜形如杨梅，色泽红亮，外松里嫩，酸甜适口，是宁波的创新菜之一。