原料

主料

• 黄鱼一条（约重二斤两）

配料

• 猪网油一两五钱
• 熟火腿片五钱
• 虾米五钱
• 鸡脯肉五钱
• 蛋糕片一两
• 熟竹笋五钱
• 水发香菇五钱
• 豌豆一两
• 葱段一钱
• 葱结一钱
• 姜片二钱

调料

• 猪肉汤四两
• 绍酒二两三钱
• 精盐一钱三分
• 味精三分
• 熟猪油五钱

做法

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，在鱼背的两侧各剖一长刀，取出内脏和脊骨（不能切断鱼腹），洗净。 2. 将火腿（一两）、香菇（三钱）、笋、鸡脯肉、蛋糕（五钱）均切成黄豆大的丁。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热时，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐（九分）、味精（二分），略炒一下，待凉后嵌入鱼腹内。 4. 将猪网油摊开，把鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，沥去汁，盛入腰盘。 5. 炒锅内放入猪肉汤，加入盐四分、味精一分、火腿五钱、香菇二钱、蛋糕五钱，搅拌后，起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。

特点

此菜以多料配料嵌入鱼腹烹制，香味浓郁，原汁不走，肉质鲜嫩，汤清味多。