原料

主料

• 鲜黄鱼一条（净重约六两五钱）
• 苔菜二两

配料

• 鸡蛋二只

调料

• 鸡汤一两
• 绍酒三钱
• 精盐一钱
• 白糖二钱
• 味精三分
• 干淀粉一两五钱
• 熟猪油三斤（约耗三两）

做法

1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹挖出内脏，用凉水洗净，斩去头、尾，剥成雄雌两爿，用刀剔去背脊骨、腹部肉和鱼皮，每爿切成一寸三分长、一寸、厚一分的片（净重约六两五钱），放在碗中，然后用酒、盐、味精和打散的鸡蛋液，加干淀粉和水（半两）搅匀。将炒锅置旺火上，下熟猪肉，烧至五成热时，把拌好的鱼片一一投入油锅，约炸一分半钟，至鱼片呈淡黄色时，用漏勺捞出。 2. 苔菜剪成一寸长的段，放入五成热的油锅中，用旺火炸一下捞出（动作要快），沥干油。放在盆里，加调匀待用。 3. 将原炒锅中的油倒出后，移至小火上，放入鱼片，随即把鸡汤从锅边徐徐浇入，略烧后，盛在盆的一边，把炸过的苔菜盛在盆的另一边即成。

特点

此菜颜色金黄、翠绿互相映衬，鱼肉软嫩，苔菜松脆，鲜香多味。