腌肉青鱼
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 83 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 咸肉一两五钱
- 青鱼肉三两
调料
- 胡椒粉一分
- 鸡汤五两
- 绍酒五钱
- 精盐一分
- 味精二分
- 熟猪油三钱
做法
1. 将咸肉、青鱼肉均切成一寸三分长、六分宽的块。 2. 炒锅置旺火上，下鸡汤、咸肉、鱼肉、盐、酒、胡椒粉，约煮五分钟，再放味精拌匀，起锅盛在盆里（鱼肉放在下面，咸肉放在上面），把原汁浇在上面再淋上熟猪油即成。
特点
此菜脆嫩、鲜香合烹，红白相映，肉糯鱼鲜，汁稠味香，别有风味，是平湖的地方风味。