原料

主料

• 鳓鱼肉四两

配料

• 火腿五钱
• 熟鸡脯肉二两
• 猪瘦肉二两
• 青菜心二两
• 鸡汤一片三两

调料

• 绍酒一两
• 精盐一钱
• 味精五分
• 干淀粉三钱
• 熟鸡油二钱

做法

1. 将鱼肉批(片)成二寸长、五分宽、二分半厚的片，蘸上干淀粉，放在砧板上，用木槌敲，边敲边上干淀粉，敲成半分左右厚的片，放在沸水里煮熟，再用冷水漂洗。 2. 将火腿、鸡脯肉切成二寸长的细丝，放入小碗，加鸡汤二两，上笼用旺火蒸五分钟。猪瘦肉切成二寸长的丝。 3. 把漂过的鱼片切成三寸长、二分宽的条，放入沸水，用漏勺捞起，滗去水。另取炒锅一只，下鸡汤一斤，置旺火上烧沸，下猪肉丝二分，捞起盛入碗内。在原汤里放入鱼条、盐、酒、味精，用中火烧沸后，撇去浮沫，淋上熟鸡油，起锅盛入汤碗中。然后将猪肉丝、火腿丝、鸡丝一起放入汤碗里，再放上焯熟的青菜心即成。

特点

此菜肉质滑嫩，色白汤清，配以鸡肉、火腿烹调，香鲜可口，是温州的地方风味。

附加说明

菜谱中'鸡汤'的用量在原料中列为‘一片三两’（150克），但在做法中实际使用了‘二两’（100克）和‘一斤’（500克），总计‘一斤二两’（600克）。存在用量描述不一致。