原料

主料

• 黄鱼一条（约重一斤五两）

配料

• 猪瘦肉一两
• 虾米三钱
• 荸荠白二两
• 葱白一两

调料

• 猪肉汤三两
• 绍酒一两
• 酱油一两
• 白糖一两
• 醋一两
• 干淀粉一两五钱
• 湿淀粉一两五钱
• 熟猪油二斤五两（约耗二两）

做法

1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，在肛门处用刀剖一小口（以断肠为度），从鳃部掏出内脏后，用凉水洗净，放在砧板上。斜着刀将鱼的两面每隔六分距离剖一刀（剖至脊骨），用酱油四钱、酒五钱腌渍五分钟，涂上干淀粉待用。 2. 猪瘦肉、荸荠白均切成指甲大小的片。葱白切成丁。 3. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，放入黄鱼炸约六分钟，至金黄色时捞出，放在盘里。另取炒锅置旺火上，用油五钱滑锅®后，放入葱白丁、猪肉片、虾米、荸荠片略炒，加酒（五钱）、酱油（六钱）、糖、肉汤，烧沸后，用湿淀粉加水调稀勾芡，再加醋搅匀。将两面炸焦的黄鱼用漏勺捞出，放在盘里。炒锅中留油一两，倒入调好的芡汁，急熘几下，起锅浇在鱼身上即成。

特点

此菜色泽金黄，外松里嫩，鱼肉鲜香，以糖、醋烹制，味带酸甜，是温州的传统风味。