原料

主料

• 黄鱼肉八两
• 豆腐皮三张（约重五钱）

配料

• 鸡蛋一只

调料

• 葱末五钱
• 香菇粉五钱
• 绍酒二钱
• 精盐二钱
• 花椒盐二钱
• 味精二分
• 醋三钱
• 熟豆油二斤（约耗一两五钱）

做法

1. 鸡蛋磕在碗里，将蛋黄与蛋清分打开散。将鱼肉斜着切成一寸、宽六分、厚三分的片，放上蛋清、盐、葱末（二钱）、味精、酒一起拌匀。 2. 将豆腐皮用湿毛巾润潮回软，摊平，撕去边筋，把拌好的鱼肉分别放在三张豆腐皮上，摆成约一寸宽的长条。将豆腐皮连同鱼肉逐只卷起，用蛋黄液封口，用手略揿几下，再切成一寸左右的长条。 3. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至三、四成热时，把切好的鱼鱼条，逐只投入油锅，用筷子及时翻动（防止炸焦），炸至金黄色时，再用漏勺捞起（起锅后不要翻动，以防腐皮碎），撒上花椒盐、五香粉，放上葱末三钱和洗净的香菜叶即成。

特点

此菜色泽黄亮，腐皮松脆，鱼肉鲜嫩，香味四溢，以花椒盐、醋佐食，更有风味。