丝瓜卤蒸黄鱼
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 95 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜黄鱼一条（约重一斤三两）
配料
- 丝瓜卤一两五钱
调料
- 葱结一钱
- 姜片二钱
- 绍酒五钱
- 味精二分
做法
将黄鱼去鳞，在肛门处横剖一刀，从鳃部掏出鱼鳃和内脏，斩去头。洗净后，在鱼的背肉两面各斜剖五刀。拎住鱼尾，放入沸水锅中略烫（除去血浆），放在大碗中，倒入清水七两，淋上酒、卤瓜、姜片、葱结，上笼用旺火蒸十五分钟左右。出笼后，拿去姜、葱，把卤汁滗出，放上味精，把滗出的卤汁淋在鱼上面即成。
特点
此菜用丝瓜卤与鲜黄鱼并蒸，色泽黄亮，鱼肉滑嫩，鲜咸合一，汁清爽口，是宁波的传统风味。