松花板鱼
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 97 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜板鱼 (鳎目鱼)三条（约重一斤三两）
配料
- 鸡蛋三只
- 葱末二钱
- 上白面粉二两五钱
调料
- 五香粉二分
- 绍酒三钱
- 精盐四分
- 醋八钱
- 熟菜油三斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将鳎目鱼去皮，剖腹挖去鳃和内脏，用凉水洗净，斩去头、尾，斜着刀从头到尾批（片）成三公分厚的片，盛在碗里，放上绍酒、精盐和五香粉拌匀。 2. 将鸡蛋搅入碗中，用筷子慢慢地朝着一个方向旋转搅挞，至呈泡沫状时，放入面粉，加水一两五钱调匀，再将鱼片放入拌匀。 3. 炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至六成热时，将拌好的鱼片一片一投入，炸约三分钟，至呈金黄色时，用漏勺捞出，盛在盘里，撒上葱末即成。上桌时随带醋一小碟蘸食。
特点
此菜色泽金黄，鱼肉外松里嫩，滋味鲜香，是下酒的好菜。