清蒸钓带
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 100 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜钓带鱼一条（约重一斤五两）
配料
- 熟冬笋片三钱
- 水发香菇一朵
- 葱段五分
- 葱结五分
- 姜片二钱
调料
- 绍酒五钱
- 酱油五钱
- 白糖一钱
- 精盐一钱
- 生猪油三钱
做法
1. 将带鱼去头、尾、鳍，开膛去内脏，用清水洗净，切成四至五块，在每块的一面剞五刀（剞至鱼骨，不能切断）。2. 将鱼块放在大碗里（刀纹面朝上），放入猪油、糖、笋片、香菇、葱结、酒，另取空杯一只，放人盐和酱油，同时上笼，用旺火蒸约十五分钟，至带鱼刀纹露骨即熟。出笼后，拿掉葱、姜，将鱼连汤汁扣人盘中，淋入蒸过的酱油，放上葱段，随即用碗盖住焖一分钟，即成。
特点
此菜鱼肉肥厚，色泽银亮，现蒸现吃，味香鲜。