三片广肚
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 104 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发广肚七两
配料
- 熟火腿五钱
- 熟竹笋二两
- 水发冬菇二两
- 葱白段一钱
调料
- 鸡汤一斤
- 绍酒六钱
- 精盐二钱
- 味精五分
- 熟鸡油二钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将广肚切成一寸五分、宽八分的片。笋切成一寸、宽六分的片。冬菇切对开。 2. 将广肚放在沸水锅内，加酒三钱，汆约一分钟，用漏勺捞出，盛入汤盆待用。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热时，放入葱白段五分煸出香味，加入酒（三钱）、鸡汤，捞出葱段，再加入广肚、笋片、冬菇、盐。煮沸后，撇去浮沫，放入味精，起锅盛入碗中，盖上火腿片，撒上葱段五分，淋上熟鸡油即成。
特点
此菜广肚柔糯，笋鲜脆，火腿香郁，汤清味醇，含有高蛋白，营养丰富。