原料

主料

• 水发广肚一斤

配料

• 熟火腿片一两
• 熟鸡片一两五钱
• 绿蔬菜三分
• 葱段六钱

调料

• 鸡汤六两
• 绍酒三钱
• 精盐八分
• 味精八分
• 湿淀粉五钱
• 熟鸡油三钱
• 熟猪油一两（约耗一两）

做法

将发好的广肚切成一寸二分、宽六分的块，放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞起，沥干水。用中火把炒锅烧热，下熟猪油七钱，用葱段、酒略煸，加入鸡汤，稍煮后，捞出葱段，随即将广肚倒入锅内的左侧，将鸡片、火腿片放入锅内的右侧（两者不要混杂）。待汤汁烧沸后，加入盐、味精，然后用湿淀粉调稀勾芡，翻用炒勺把鸡片、火腿片拨在广肚上面，并在广肚四周淋上熟猪油三钱，放入焯熟的绿蔬菜，将炒锅转动一下，即扒在大腰盘中，淋上熟鸡油即成。

特点

此菜广肚软滑，配以鸡片、火腿，色泽鲜艳，滋味鲜香可口。