鳓鱼肉丸汤
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 110 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳓鱼三两
- 猪腿肉七两
配料
- 熟竹笋片二两
- 水发香菇三钱
- 葱段一钱
- 葱结一钱
- 姜块一块
调料
- 猪肉汤八两
- 绍酒五钱
- 精盐三钱
- 味精一分
做法
1. 将咸鳓鱼中段去鳞和肠（鱼子不要取出）洗净。猪腿肉剁成末，放入盐三钱，水二两搅拌至有粘性时，捏成肉丸四十只。 2. 用扣碗一只，先把鳓鱼放在碗底，盖上笋片，再把十四只肉丸排在笋片上，然后放上香菇、姜块、葱结、酒，上笼用旺火蒸二十分钟左右。取出姜、葱（滗出卤汁待用），将鳓鱼、肉丸复扣入大碗里。 3. 炒锅放在旺火上，放入汤，倒入滗出的卤汁，加入味精、盐（二分）、烧沸后，撇去浮沫，倒在鳓鱼上面，再放上葱段即成。
特点
此菜鳓鱼、肉合蒸，鱼鲜不腥，肉鲜不腻，汤味纯，为宁波地方的夏令时菜。