原料

主料

• 黄鱼肉二两
• 油炸鱼丸一两二钱
• 马鲛鱼块二两
• 鲜鳗鱼丸一两五钱
• 墨鱼肉二两
• 水发鱼肚二两

配料

• 熟竹笋片二两
• 水发香菇五钱
• 豆腐皮二张
• 熟青豆五钱

调料

• 葱末一分
• 五香粉一分
• 鸡汤一斤二两
• 绍酒一钱
• 酱油三钱
• 精盐六分
• 味精五分
• 湿淀粉一两
• 熟菜油一斤（约耗二六钱）
• 熟猪油二两

做法

1. 将黄鱼肉切成丝，放在碗里，撒上五香粉、酒、葱末和盐（一分），搅拌成糊。豆腐皮润湿糊摊开，把鱼肉糊铺在上面，将腐皮的一端涂上少量的湿淀粉糊，从另一端向里卷成长圆条，封口后，用刀切成六段。炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至五六成热时，将切好的鱼卷段下锅，炸约半分钟，再移至小火上炸二分钟，至金黄色时捞出。 2. 将鱼肚切成一寸宽的块。香菇对切开，墨鱼肉切成松果形（见90页“彩熘黄鱼”插图）。 3. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至五六成热时，随即炒鱼卷段、两种鱼丸（制法见“双色鱼丸”）墨鱼块、墨鱼肉、鱼肚块、香菇、笋片放入锅内，接着放入鸡汤、酱油、盐（五分）、味精，在旺火上烧沸后，立即用湿淀粉调稀勾芡，并加入青豆和熟猪油（一两），待汤再沸后，起锅盛入盆中便成。

特点

此菜以多种海鲜原料烹制，色彩丰艳，香鲜多味，是舟山的创新菜之一。