红烧海鳗
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 123 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜海鳗一条 (约重三斤)
配料
- 葱段二分
- 葱白段二钱
- 姜片三钱
调料
- 绍酒三钱
- 酱油一两五钱
- 白糖五钱
- 精盐五分
- 味精二钱
- 醋二钱
- 熟菜油二两
做法
1. 将鳗鱼从头部下刀刮至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两爿，把“锥爿”批(片)去背脊骨，切成一寸五分见方的块。 2. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热时，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用五两水沿锅边徐徐浇入，煮沸后，将炒锅移至中火上煮五分钟，下盐、酱油，再煮三分钟，待汤汁浓时放入葱段，盛入盘中。
特点
此菜色泽红亮，鳗肉滑嫩，汤汁浓郁，味鲜润口。