三片敲虾
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 133 页
浙菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜大河虾七两
配料
- 熟火腿五钱
- 熟鸡脯肉五钱
- 水发香菇二两
- 绿蔬菜三分
调料
- 鸡汤八两
- 绍酒三钱
- 精盐一钱
- 味精三分
- 干淀粉二两
- 熟鸡油二钱
做法
1. 将大河虾洗净，剥壳去头（留尾壳），用清水洗净，沥干水分，放在砧板上，用小木槌逐只排敲成半公分的扇形薄片（敲时要不断翻身，并撒上干淀粉，注意保持尾壳完整）。敲好后，放入沸水锅中余十五秒钟，熟后捞出，漂在水里待用。 2. 将火腿、鸡脯肉均切成半公分的菱形薄片。香菇去蒂洗净（大的香菇要对切开）。 3. 炒锅置旺火上，放入鸡汤、盐、酒、敲虾片、火腿片、鸡片、香菇，烧沸后，撇去浮沫，加入味精，放上焯熟的绿蔬菜，淋上熟鸡油，起锅即成。
特点
此菜选用大河虾敲制，形状如扇，红白黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。