生煎虾饼
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 136 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 菜虾仁四两
- 生猪肥膘一两
配料
- 荸荠一两
- 豆苗一两
调料
- 鸡蛋清一只
- 葱二钱
- 绍酒二钱
- 精盐三分
- 味精三分
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油六两 (约耗一两)
做法
1. 将菜虾仁剁成绿豆大的粒。肥膘剁成末。荸荠去皮，洗净，拍碎，剁成末。将虾仁、肥膘、荸荠放在小钵内，加入蛋清、味精、葱、盐、酒（一钱），搅拌至有粘性时，加入湿淀粉拌匀。豆苗用沸水焯一下。 2. 炒锅在微火上烧热，用油滑锅®后，下熟猪油一两，烧至二成热时，将拌好的虾粒等料挤成直径八分的丸子，放入锅内排齐，用炒勺压成饼，约煎十五秒钟，将虾饼翻身，再用炒勺压一下，加熟猪油一两，又煎约十五秒钟，加熟猪油四两，再煎约一分钟，使虾饼内外熟透（煎时不要转动炒锅，以防煎焦）。然后将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒入锅内，烹入酒（一钱）、醋，装盘，把焯熟的豆苗围在四周即成。
特点
此菜虾饼松软，油润爽口，四周镶以豆苗，黄绿相映，色泽清丽。