虾仁面包
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 137 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁四两
- 面包一两四钱
配料
- 熟火腿末一钱
- 鸡蛋清一只
调料
- 甜酱二两
- 花椒盐五分
- 味精二分
- 熟猪油一斤五两（约耗二两）
做法
1. 将面包切成同样厚的四片。虾仁用刀剁成绿豆大的细粒，加入鸡蛋清、味精搅拌成泥，然后平铺在片面包上，用刀抹平，将火腿末撒在上面。 2. 炒锅在中小火上烧热，下熟猪油，烧至四成热时，将面包（粘有虾泥的一面朝下）一片片放入油锅，移至小火上炸二分钟。待虾泥炸成玉白色时，把面包翻身，将锅移至旺火上炸成黄色时捞出，放在砧板上，把每块面包切成八小块，装盘即成。 3. 上桌时带花椒盐、甜酱各一碟蘸食。
特点
此菜虾肉鲜嫩，面包松脆，既可作下酒菜，也可作点心食用。