豌豆炒虾仁
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 138 页
浙菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 菜虾仁五两
- 净鲜豌豆二两
调料
- 鸡汤五钱
- 绍酒二钱
- 精盐二分
- 味精三分
- 湿淀粉一钱
- 熟猪油一斤五两（约耗一两七钱）
做法
1. 把豌豆放在开水锅内焯一下待用。 2. 炒锅在中火上烧热，用油滑锅®后，下熟猪油，烧至四成热时，将虾仁入锅，迅速用筷子划散，约炒十秒钟，至虾仁玉白色后，倒入漏勺沥去油。 3. 炒锅内留油二钱，放入豌豆，加人酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉调稀勾芡，将炒锅颠动一下，淋上熟猪油二钱起锅装盘。
特点
此菜虾仁玉白、鲜嫩，豌豆翠绿，清香，系初春时菜。