彩色虾仁
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 139 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁三两五钱
- 熟火腿五钱
- 水发海参一两
- 水发香菇六钱
- 青豆五钱
配料
- 葱白末三钱
调料
- 鸡汤一两五钱
- 绍酒三钱
- 精盐三钱
- 味精三钱
- 熟猪油六两（约耗一两）
做法
1. 将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁。 2. 炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅®后，下熟猪油，烧至四成热时，速将虾仁下锅，用筷子划开，约十秒钟，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺。原锅中留油四钱烧热，将切好的葱白末、海参放入锅中略煸，再将香菇、熟火腿、青豆入锅，加入酒、盐、鸡汤、味精。烧沸后，将虾仁倒入锅中，并随手搅拌，再淋上熟猪油二钱，盛入汤盆即成。
特点
此菜色泽鲜艳，肉质软嫩，配料较多，汁清不腻，味鲜爽口。