苔菜炒虾仁
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 140 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁三两五钱
- 干苔菜五两
调料
- 葱段一钱
- 绍酒一钱
- 白糖一两
- 味精二分
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将干苔菜拣去泥沙，剪成寸段，用手扯松。 2. 炒锅在旺火上烧热，下熟猪油，烧至约四成热时，放入苔菜略炸后，用漏勺捞起，拌上白糖、味精（一分），翻入菜盘的一边。把炸过的猪油滗出，另下熟猪油九两，烧至三成热时，放入虾仁，用筷子划散，即把油滗出，加入葱段、酒、味精（一分），将锅颠翻一下，出锅，放在菜盘的另一边即成。
特点
此菜虾仁白嫩滑，苔菜碧绿松脆，味鲜甜爽口。