芝麻虾球
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 141 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 菜虾仁四两
- 熟芝麻二钱
配料
- 荸荠白一两
- 大米粉五钱
调料
- 鸡蛋清一只
- 绍酒一钱
- 精盐三钱
- 花椒盐三分
- 味精三分
- 熟菜油一斤（约耗二两）
做法
1. 将虾仁捶在砧板上，用刀剁成泥，放在碗里，加入酒、味精、芝麻、大米粉、荸荠白（拍碎，切成末）、蛋清、盐，搅拌成糊，用手挤成虾球（约二十只）。2. 把炒锅放在旺火上烧热，下熟菜油，烧至五成热时，将锅离火口，把虾球一只只放入油锅。至虾球全部入锅后，再将锅移至旺火上，用漏勺翻动虾球，炸至金黄色时，用漏勺捞出，盛在盘里。上桌时随带花椒盐蘸食。
特点
此菜色泽金黄，外松里嫩，油润清香，味鲜爽口。