蛋蓉蝤蛑
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 148 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活蝤蛑三只 (约重一斤五两)
配料
- 鸡蛋三只
- 青菜二两
调料
- 鸡汤一斤
- 绍酒五钱
- 精盐二钱五分
- 味精二钱
- 熟猪油二钱
做法
1. 将蝤蛑洗净，去脐，打开蜂盖，取出葱，用刀将蝤蛑肉切成一寸二分宽、一寸六分块（脚不能切断），按原形放入品锅，加入盐（一钱）、酒，再盖上蜂盖，上笼用旺火蒸三分钟，出笼，滗去腥汁。 2. 将鸡蛋捣在碗里，用筷子打散，加入摄氏四十度以下的温鸡汤（八两）和味精、盐（一钱五分），倒入品锅中，上笼用中火蒸五分钟出笼，摆上焯熟的青菜，淋入熟猪油，再倒入鸡汤二两即成。
特点
此菜形状完整，蜂黄色红油润，蝤蛑洁白鲜嫩，衬以黄色的蛋蓉和绿色的青菜，互相映衬，色味均佳。