清蒸蝤蛑
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 149 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活蝤蛑二只 (约重二斤)
配料
- 猪网油一两
- 水发香菇五钱
- 京冬菜一钱
调料
- 绍酒五钱
- 精盐一钱五分
- 味精二分
做法
将蝤蛑用竹筷洗净，先斩去大钳，切去足爪，挖去脐，再用刀横剖成二开，去鳃，然后切成约三寸长、六分宽的块。将蝤蛑块铺在盘底，把蝤蛑块排放上面成塔形。将鲜蝤蛑黄油润砂，盖在蝤蛑上面（脐黄朝上），放入酒、盐、味精、京冬菜、香菇，并将网油罩在上面，上笼用旺火蒸约十五分钟取出即成。
特点
此菜蝤蛑黄油润柔糯，蟹肉鲜嫩，色红光亮，盖上薄薄的一层猪网油，衬托以香菇、京冬菜，色彩鲜艳悦目，是温岭的地方风味。