舟山梭子蟹
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 151 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜梭子蟹二只 (约重一斤二两)
配料
- 香菜叶一钱
- 姜末二钱
调料
- 酱油一两
- 醋三钱
做法
蟹用凉水洗净，上笼用旺火蒸三十分钟左右，见蟹壳呈红色，表面水刚沸时，即可捞出。冷却后去蟹脐，斩去蟹足，切蟹足，在蟹脐洞口处平剖成二爿，去脏、鳃、每爿切成四块（共十六块）。装盘时，用蟹足垫底，先放八块，再放六块，上面盖二块（蟹黄朝上），盖上洗净的香菜叶，食时，蘸酱油、醋和姜末。
特点
此菜选用冬至前后的梭子蟹蒸熟，色泽鲜红，蟹肉鲜嫩，为下酒好菜。