三丝拌蜇皮
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 154 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 珠海蜇皮六两
配料
- 熟火腿五钱
- 熟鸡丝五钱
- 黄瓜四两
- 青椒三钱
- 蒜头二钱
调料
- 酱油五钱
- 白糖三钱
- 精盐一两
- 味精三分
- 醋四钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 蜇皮剥去红膜，用凉水洗净，去掉杂质，切成约长一寸五分的细丝，加盐九钱，浸在凉水中用手捏出涩腥，然后洗涤三次，去掉咸味，再在凉开水中浸漂一小时后，捞出沥干，盛在大碗中。 2. 黄瓜去皮、籽，切成细丝，用盐一钱搅拌，滗去水分。火腿切成和蜇丝同样大小的细丝。青椒洗净去籽和蒂，切成丝，盛入漏勺，在沸水中略烫取出。蒜头去皮，用刀背拍碎粒，与糖、味精、酱油、醋一起放在碗里调成卤汁。 3. 先将调成的汁与蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里，然后盖上鸡丝、青椒丝、火腿丝，淋上芝麻油即可。
特点
此菜以蜇皮、鸡丝、火腿丝拌制，红、白两色鲜明，松脆爽口，四季皆宜，为下酒凉菜。