蛏肉糊
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 158 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大蛏子二斤
配料
- 熟猪肥膘二两
- 熟竹笋二两
- 韭黄一两
- 葱段一分
调料
- 猪肉汤三两
- 绍酒五钱
- 酱油五钱
- 精盐三钱五分
- 味精二分
- 湿淀粉一两
- 熟猪油二两
做法
1. 将大蛏子洗净，用盐水漂三小时左右（使其吐净泥沙，不吐须的是死蛏，不能用），捞出用清水洗净。 2. 将熟猪肥膘、熟竹笋、韭黄、葱段均切成一分厚的片。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至三成热时，放入熟猪肥膘、熟竹笋、韭黄、葱段煸炒，随即倒入猪肉汤、绍酒、酱油、精盐、味精，加湿淀粉调稀芡，待汁沸时，将大蛏子放入锅中，炒匀即成。
特点
此菜蛏肉肥嫩，味鲜汤浓，色泽洁白，是宁波的地方风味。