原料

主料

• 蚶子二斤

调料

• 葱段一钱
• 姜末一钱
• 绍酒一两
• 精盐三分
• 味精二分
• 湿淀粉三钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将蚶子洗净，放入开水锅中烫一下，捞出后用冷水冲洗。剥去壳，取净肉，放在盘中。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油一两烧至六成热时，放入葱段煸炒出香味，倒入蚶肉煸炒一分钟，加入酒、盐、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，再淋熟猪油五钱，起锅装盘即成。

特点

此菜肉质鲜嫩，味鲜带甜，是宁波地方风味。