原料

主料

• 鱼唇十二两

配料

• 熟火腿一两五钱
• 熟竹笋一两五钱
• 熟猪肥膘一两
• 熟鸡肫八钱
• 熟鸡肝八钱
• 鲜牛奶五两

调料

• 熟鸡油一两
• 姜片五分
• 葱结二个
• 绍酒三钱
• 精盐二钱
• 味精一钱
• 湿淀粉五分
• 熟猪油二斤（约耗二两）

做法

1. 将鱼唇放入冷水浸泡三天（每天换水二次），刮去沙粒，修齐边沿，切成二寸长、一寸二分宽、一分厚的块。与熟火腿、熟竹笋、熟猪肥膘、熟鸡肫、熟鸡肝等一同放入锅内，加绍酒（二钱）和清水（四斤），上笼用旺火蒸一小时左右，取出，滗去原汤，将火腿、竹笋、猪肥膘、鸡肫、鸡肝等取出切成小块。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油（二钱），倒入鲜牛奶，加入原汤，烧滚后撇去浮沫，放入鱼唇，加绍酒（一钱）、精盐、味精，烧二分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再倒入熟猪油（二钱），淋在鱼唇上，将火腿、竹笋、猪肥膘、鸡肫、鸡肝等回锅，撒上姜片、葱结（摘去葱叶），连同葱姜，再入熟猪油（二钱），翻炒几下，盛入大盘（盘中用青菜叶垫底），最后将鱼唇放盘中。

特点

此菜色泽奶白，鱼唇糯滑，汁浓味醇，营养丰富，为浙江传统风味。