原料

主料

• 水发净白鱼翅四两
• 净黄鱼肉四两

调料

• 熟火腿末三钱
• 鸡蛋清二只
• 香菜叶二钱
• 葱结二分
• 姜汁一钱
• 鸡汤一斤二两
• 绍酒四钱
• 精盐一钱
• 味精三分
• 湿淀粉一两
• 熟鸡油五钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将发好的鱼翅放入大碗里，煮酒四钱，加葱结，上笼用旺火蒸约一小时，出笼去葱结，滗去汗汁待用。2. 将鸡汤放在炒锅里，加姜汁，用旺火煮沸。黄鱼肉切成四分见方的小块，与鱼翅一起下锅，再放人酒（六钱）、盐、味精。烧沸后，用湿淀粉勾芡，加蛋清、猪油。再烧沸后，起锅盛盘，撒上熟鸡油，撒上洗净的香菜叶即成。

特点

此菜黄鱼以鸡汤煨，色白鲜嫩，鱼翅熘精，汤汁明亮鲜美。