原料

主料

• 水发鱼翅三两 (约耗一两)
• 蟹粉三两

配料

• 熟火腿末一钱
• 鸡汤三两

调料

• 姜末一钱
• 胡椒粉二分
• 绍酒三钱
• 酱油三钱
• 精盐五分
• 味精三分
• 湿淀粉三钱
• 熟猪油三钱

做法

1. 把蟹粉放在碗里，加入酱油、盐(三分)、姜末拌匀待用。 2. 先把火腿末放在扣碗里，再把鱼翅理齐，铺在上面，然后放上拌好的蟹粉，上笼用旺火蒸十分钟取出。将原汤滗回锅中，鱼翅等复扣入汤盆中。 3. 在炒锅里的原汤中加鸡汤、盐(二分)、胡椒粉煮沸，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在鱼翅上面，再淋上熟猪油三钱即成。

特点

此菜鱼翅糯，蟹粉鲜嫩，油润，酒饭皆宜。