蹄筋鱼翅
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 168 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱼翅二两
- 水发猪蹄筋二十根
配料
- 熟火腿四钱
- 熟竹笋三钱
- 熟香菇三钱
调料
- 胡椒粉二分
- 鸡汤三两
- 精盐一钱二分
- 味精三分
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油五钱
- 酒未具体说明
做法
1. 将蹄筋切成一寸长的段，火腿三钱切片、一钱切丁。香菇、竹笋均切成五分长的条。 2. 先将火腿丁放在扣碗里，再把鱼翅理齐，铺在上面。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油三钱，烧至二成热时，将蹄筋、火腿、香菇、笋一起下锅，用炒勺翻拌，再放入鸡汤、酒、盐、味精、胡椒粉，烧沸后，盛在鱼翅上面，上笼用旺火蒸约十分钟，翻扣在汤盆中。把原汤滗在炒锅里煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼翅上面，再淋上熟猪油二钱即成。
特点
此菜红白黑三色相映衬，蹄筋鱼翅软，汤汁浓浓，味鲜香。