栗子炒嫩鸡
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 176 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 去骨嫩鸡肉五两
- 鲜栗子肉二两
调料
- 葱段三钱
- 绍酒五钱
- 酱油五钱
- 白糖二钱
- 精盐三分
- 味精三分
- 醋五分
- 湿淀粉七钱
- 芝麻油三钱
- 熟猪油一斤二两（约耗一两五钱）
做法
1. 将鸡肉皮朝下，用力交叉轻轻地划几下（刀深为肉的五分之二），然后切成五分见方的块，盛入碗内，用湿淀粉调稀勾芡。 2. 将酒、酱油、糖、味精、醋放在碗内，用湿淀粉二钱调成芡汁待用。 3. 炒锅在中火上烧热，用油滑锅®后，下熟猪油，烧至五成热时，把浆好的嫩鸡和栗子肉（如用老栗子，须先蒸熟切开）一起入锅，用筷子划十五秒钟左右，即倒入漏勺。 4. 原炒锅中留油三钱，放入葱段煸至有香味，将嫩鸡和栗子一起倒入锅内，并立即将调好的芡汁加水五钱调匀，将炒锅颠动几下，使鸡块和栗子包上芡汁，再淋上芝麻油，出锅装盘即成。
特点
此菜栗子香糯，鸡肉鲜嫩，色泽红亮，是秋季时菜。