新风鸡
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 180 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡一只（约重三斤）
配料
- 荷叶一张
调料
- 葱三钱
- 姜丝三分
- 花椒六粒
- 绍酒三钱
- 精盐二钱
- 味精五分
做法
1. 将净的嫩母鸡一只，自尾部沿脊骨剖至颈部（腹部不要切断），掰开，用盐将鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再用盐擦二遍，随即将葱、姜、花椒、酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，放入品锅（背朝上），加盖，上笼用旺火蒸十五分钟即熟。 2. 将蒸好的鸡取出，切成八分长、五分宽的小方块（切时要鸡皮向上，以免砧板粘破鸡皮）。取荷叶（鲜荷叶更好）一张，用热水烫过，剪成腰盘形状，垫在盘内，再将鸡块整齐地叠放在荷叶上面（鸡头、翅膀、背脊排在下面，鸡块盖在上面）。然后将品锅内的原汁，加入味精，用细筛滤去汤汁中剩余的花椒、葱、姜以后，浇在鸡肉上。
特点
此菜鸡肉鲜嫩，清香爽口，是夏令时菜。