黄焖鸡块
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 182 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 雏鸡块七两
配料
- 水发黄花菜一两五钱
- 水发木耳五钱
调料
- 葱段二钱
- 姜三钱
- 绍酒三钱
- 酱油七钱
- 白糖二钱
- 味精三分
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油七钱
做法
1. 把鸡切成一寸五分见方的小块，在沸水中余一分钟捞出。2. 炒锅置旺火上，下熟猪油五钱，放入葱段姜炒至有香味，立即加入鸡块和酱油、白糖、再加水五两，烧沸后移至微火上烧十分钟。3. 锅内只剩下一半汤汁时，把鸡块取出，碗底和四周排放。4. 把黄花菜摘去根蒂，对切断，用清水洗净，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸，捞出在鸡块碗中。5. 然后将锅内剩下的汤汁浇上，用旺火烧半小时取出，再将碗中的汤汁翻扣在盘中。6. 锅中的汤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油二钱，均匀地浇在鸡块上即成。
特点
此菜色泽黄亮，鸡块酥嫩，味鲜汁浓，有黄花菜香味。