芋艿全鸭
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 190 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净肥鸭一只(约重三斤五两)
配料
- 芋艿一斤
- 熟竹笋一两五钱
- 葱段三钱
调料
- 绍酒三钱
- 精盐一钱
- 味精五分
- 熟猪油五钱
做法
1. 将芋艿洗净去皮，上笼用旺火蒸熟，冷却后切成栗子大的三角块。笋切成一寸长五分宽，五分厚的滚刀块。 2. 炒锅置旺火上，放水三斤，烧沸后，将鸭放入，加人酒，移至小火上约烧二小时至酥；再移至旺火上，放入芋艿、盐、熟笋、葱段，精盐、味精、猪油，把锅转动一下，盛入品锅即成。
特点
此菜用芋艿鸭子合蒸，色泽乳白，鸭酥芋糯，原汁原汤，鲜美润滑。