原料

主料

• 净肥鸭一只（约重3斤2两）
• 猪腿肉四两

配料

• 火腿筒骨一根

调料

• 葱结五分
• 姜块三分
• 绍酒五钱
• 精盐三钱
• 上白面粉二两
• 芝麻油一钱
• 熟鸡油三钱

做法

1. 取沙锅一只，用一只小蒸架（竹箅子）垫底，放入鸭子和火腿筒骨（敲断），用清水六斤浸没，加入葱结、姜块和酒（四钱），在旺火上烧沸后，移至微火上炖一个半小时左右，将鸭子翻身，再炖一个半小时至酥糯为止。 2. 将猪腿肉剁成末，加入水五钱、盐三分、酒一钱、味精二分，搅拌至有粘性时，再加葱末、芝麻油拌成馅料，包成水饺二十只蒸熟。 3. 取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨和蒸架，加入盐二钱七分、味精八分，将水饺入锅，围在鸭子周围，淋上熟鸡油即成。

特点

此菜鸭子肥糯香酥，汤汁稠浓，配以皮薄馅嫩的水饺，围在鸭子四周，形状美观，味道清鲜。